【菜名】 合川肉片
【所属菜系】 川菜
【特点】 颜色金黄
外酥内嫩酸甜鲜香
【原料】 猪腿肉400克 水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克
【制作过程】 猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米
片加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀水发玉兰片切成薄片泡辣椒去籽切成菱形姜、蒜切片葱切成马耳朵形用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁炒锅置旺火上放油烧热（约120℃）将肉片理平入锅煎至呈金黄色时翻面待两面都呈金黄色后将肉片拨至一边下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下然后与肉片炒匀烹入芡汁迅速翻簸起锅装盘即成